炖牛排的做法大全家常 ,炖牛排的做法大全家常菜

  发布时间:2025-06-10 09:05:42   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 冒菜的麻辣冒菜做法商业版
  2. 米阿米冒菜的正宗四川做法
  3. 四川冒菜最正宗的做法

冒菜的做法商业版

下面我就给您介绍一下目前市场上火锅冒菜商用的做法:

准备配料:火锅冒菜底料,火锅冒菜油 ,常做菜鸡骨高汤料 ,法麻调味粉,辣冒熟芝麻 ,家常蒜泥,做法芹菜末 ,窍门鸡精 ,麻辣冒菜味精等小料  !

麻辣火锅味冒菜调料店用做法:

调味台准备 ,芹菜叶  ,芹菜末 ,炒好的去皮白芝麻,切碎的蒜泥和小米辣 。

准备两口锅,一个用于熬底汤 ,一个煮菜 。

1 、底汤熬制 :50斤水烧开,加鸡汤膏200克 ,边搅拌边熬至鸡汤膏完全融化为止 ,然后加3斤底料和3斤油料,烧开后小火熬半个小时,用漏勺捞出料渣,,然后加500克调味粉 ,100克盐拌匀 ,大火烧开 ,小火熬30分钟,然后关小火保持恒温70度。如果想要底汤更辣的话可以在熬汤的时候加干辣椒节 。

熬好的底汤面上会有一层油 ,有油可以保存汤的温度和香味 ,盛底汤的时候带点汤里面少量的油使用。

2  、煮菜汤熬制 :另准备一个桶 ,桶里加水40斤 ,大火烧开后熬20分钟 ,放180克盐,100克鸡精,100克味精  ,然后烧开就可以煮菜了。店用不要直接在底料汤里煮菜 ,容易坏汤  。

3.碗底料调料制作 :按菜品2斤计算 ,瓢里放80克油料,鸡精5克,味精5克,加蒜泥 ,芹菜末,加熬好的底料汤1.5斤 ,搅拌均匀淋在煮好的菜上面  ,最后洒上芝麻点缀即可!特能吃麻辣的碗里加新鲜小米辣和藤椒油。一般汤要淹过菜的三分之二,这样色香味俱全 !

【注:冒菜底汤每天需要现熬  。前一天没用完的烧开保存好放到第二天煮菜的桶里面使用】

附冒菜常用菜品  :

素菜类 :大白菜 ,青笋片,平菇,金针菇 ,藕片 ,土豆片 ,杏鲍菇,花菜 ,豆筋,豆腐皮,油豆皮,火锅粉 ,木耳  ,冬瓜,南瓜,豆芽,米凉粉,鱼豆腐 ,香豆腐,油麦菜 ,青笋叶 ,海带,石花菜,土豆粉 。

荤菜类 :滑嫩牛肉、千层肚 、猪/牛黄喉、五香肥肠、脆毛肚、午餐肉、美好火腿肠、海霸王虾饺 、鸭捃肝 、美国肥牛、蟹肉棒、撒尿牛丸 、江门香肠、鹌鹑蛋、鱿鱼、脆皮肠 、培根 、鱼皮燕饺 。

米阿米冒菜的正宗四川做法

做法:

1.锅内放入菜子油100千克 、牛油50千克 ,小火熬至八成热 ,关火自然放凉 。

2.将油脂烧到三成热 ,先放入大葱10千克、姜块5千克,小火熬至葱段变成金黄色,捞出葱、姜 ,放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软 ,捞出控水,用绞肉机绞碎) ,小火熬约2小时 ,放入拌有清水的香料(7千克香料配3千克水)和大红袍花椒5千克  ,继续用小火熬制半小时 ,离火放凉即可 。

麻辣汤料的做法 :取骨头汤25千克 、麻辣底料4-5千克,大火烧开 ,改小火煮30分钟,过滤料渣 ,加入适量味精 、鸡粉和少许白糖调和滋味即可。

麻辣冒菜的做法:锅内放入骨汤  ,将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟,控汤后倒入容器内 ,先淋入豆豉油和芝麻油 ,再舀入麻辣汤料,最后撒入葱花和香菜末即可。一般如果客人选择的食材是1千克 ,那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、汤料淹没过原料一半即可  。

香料的配比没有传说中那么复杂 :取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克  ,小茴香、桂皮  、香叶各75克,丁香50克混合均匀 ,先用清水洗净 ,再放入烧热的干锅内炒香 ,磨成碎粒即可  。

四川冒菜最正宗的做法

一 、食材

香菇 、菠菜、秀珍菇、干豆腐  、方腿 、油豆腐、玉米肠 、亲亲肠、生姜 、贡丸、牛筋丸 、海鲜豆腐、八角、花椒  、大葱 、干辣椒、火锅底料 、郫县豆瓣酱、粉丝、生抽、老抽、蚝油 、白糖。

二、做法

1 、先把粉丝用热水泡软 ,海鲜豆腐切成薄片 ,玉米肠一切两段,牛筋丸从中间切开,方腿切片,香菇切厚一点的片,秀珍菇大一点的给它撕开 ,干豆腐切成条,洗干净的菠菜稍微切两刀就可以了  ,再准备点辅料 :干辣椒、花椒、八角 、生姜 、大葱

2 、热锅倒油  ,放入准备好的辅料炒香,炒香后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油 ,再放入清水,水要多放一些一次性放足,再放入一勺食盐、两勺白糖 、蚝油 、生抽、老抽 ,盖上锅盖大火烧开再烧十分钟

3、烧得时间到时 ,把里面的辅料捞出来 ,再加入海鲜豆腐、玉米肠 、牛筋丸、亲亲肠、包心鱼丸 、油豆腐、方腿、香菇 、干豆腐 、秀珍菇,盖上锅盖大火烧开,烧开后放入粉丝搅拌一下  ,食材熟的先后顺序不一样 ,所以不能一起放,不然一大锅就糊了

4  、盖上锅盖,再次大火烧开 ,再把菠菜下锅烫一下就可以出锅了 ,关火装盆,可以开吃了

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